Модификация побочных продуктов производства гидробионтов
Аннотация
Обеспечение населения высококачественными и полноценными продуктами питания является международной проблемой. Основным компонентом рационального питания, обеспечивающим пластические нужды, является полноценный белок. При этом в мире наблюдается дефицит пищевого белка животного происхождения. В течение долгого времени коллагенсодержащее сырьё считается малоценным и практически не используется при производстве продуктов питания. Несмотря на это, использование коллагенсодержащего сырья является актуальным направлением развития пищевой промышленности. Структурно-механические и физико-химические свойства коллагена открывают широкие перспективы для получения новых продуктов. Актуальность более широкого использования коллагенсодержащего сырья для пищевых нужд связана с тем, что в последнее время роль в питании соединительнотканных белков, особенно коллагена, пересмотрена.