Исследование свойств масел чиа и льна при хранении

Сборник тезисов

Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Исследование свойств масел чиа и льна при хранении

Кирячева Евгения Вадимовна

Надточий Людмила Анатольевна

УДК:664.34

Скачать PDF

Аннотация

Масла семян чиа и льна могут быть использованы в составе рецептур многокомпонентных продуктов на молочной основе с целью обогащения их такими эссенциальными компонентами, как полиненасыщенные жирные кислоты групп омега-3 и омега-6. При этом высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот в маслах ведет к быстрой окислительной порче продукта. В связи с этим, рассмотрены показатели, характеризующие изменение свойств исследуемых масел при хранении.

Исследование свойств масел чиа и льна при хранении

Исследование свойств масел чиа и льна при хранении

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Исследование свойств масел чиа и льна при хранении

Исследование свойств масел чиа и льна при хранении

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций