В современном мире все процессы микробиологического синтеза неразрывно связаны с промышленной биотехнологией. Известно, что для производства продуктов и напитков используются ферменты, которые продуцируются продуктами микробиологического синтеза. Широкий спектр использования такой продукции отводится дрожжам Saccharomyces cerevisae. На основе дрожжей в производстве пищевых продуктов синтезируются некоторые виды ферментов, продуцируется белок, необходимый в качестве источника кормов, ведётся производство сыра и вина, происходит закваска теста; дрожжи играют огромную роль в производствах в спиртовой промышленности. В генной инженерии используются наиболее устойчивые и хорошо культивируемые виды в качестве микрообъектов. Актуальной проблемой современного производства является создание и отбор более продуктивных и технологичных штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisae.