Например, Бобцов

Разработка технологии хлебобулочных изделий пониженной аллергенности с использованием молочных продуктов

Сборник тезисов
Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Разработка технологии хлебобулочных изделий пониженной аллергенности с использованием молочных продуктов

УДК:664.665, 664.664.42,664.664.41

Аннотация

Целеакия - хроническое воспалительное состояние, связанное с травмированием слизистой тонкого кишечника глютеном злаковых. Лечением цилеакии является пожизненная безглютеновая диета, означающая полное исключение муки и продуктов переработки злаковых культур. Отсутствие этих продуктов ведет к резкому снижению содержания белков, пищевых волокон, витаминов в организме человека. Обогащение безглютенового хлеба полноценными белками содержащимися в коровьем молоке является целесообразно. Обладая высокой биологической ценностью, молочные продукты характеризуются и высоким аллергическим потенциалом.

Материалы конференций