Например, Бобцов

Разработка технологической линии производства экструдированного закусочного продукта на основе картофеля

Сборник тезисов
Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Разработка технологической линии производства экструдированного закусочного продукта на основе картофеля

УДК:664-46

Аннотация

Работа посвящена разработке биологически полноценного экструдированного закусочного продукта на основе картофеля, а также проектированию технологической линии для производства этого продукта. Актуальность работы состоит в создании новых рецептур смесей картофелепродуктов с белковыми добавками и диетическими волокнами (например, отходами рыбных и овощеперерабатывающих производств) и обоснованию режимов экструзии с целью расширения ассортимента и снижения себестоимости выпускаемой продукции.

Материалы конференций