Одним из путей повышения качества продуктов и совершенствования структуры питания населения является введение в рацион новых нетрадиционных видов растительного сырья. Перспективным направлением разработки функциональных пищевых продуктов является поддержание нормальной микрофлоры толстой кишки, так как ей отводится существенная роль в поддержании здоровья и благополучия организма, а также в снижении риска развития ряда заболеваний. Целенаправленное использование микроорганизмов способствует получению стабильного качества готового продукта. Применение синбиотиков в производстве мясного паштета не только позволяет придать продукту функциональные свойства, но и повысить технологические свойства, качество паштета, улучшить вкусовые свойства, а также увеличить сроки их хранения.