Влияние способа приготовления жидких ржаных заквасок на выход хлебобулочных изделий

Сборник тезисов

Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Влияние способа приготовления жидких ржаных заквасок на выход хлебобулочных изделий

Медведева Анастасия Витальевна

Кузнецова Лина Ивановна

УДК:664.642

Скачать PDF

Аннотация

Выход хлебобулочных изделий - важный экономический показатель производства. Выход хлеба выражает отношение количества хлеба, которое произвели к количеству фактически израсходованной муки. Цель работы - определить как способы приготовления ржаных заквасок влияют на затраты сухих веществ при брожении и выхода хлеба.

Влияние способа приготовления жидких ржаных заквасок на выход хлебобулочных изделий

Влияние способа приготовления жидких ржаных заквасок на выход хлебобулочных изделий

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Влияние способа приготовления жидких ржаных заквасок на выход хлебобулочных изделий

Влияние способа приготовления жидких ржаных заквасок на выход хлебобулочных изделий

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций