Одним из перспективных десертов для обогащения является мороженое. Ассортимент мороженого и замороженных десертов в нашем государстве огромен и разнообразен. К сожалению, большинство из представленных на рынке десертов не несут функциональной пользы для организма, а продуктов для отдельных групп населения, таких как страдающие диабетом I и II типов, практически нет. Следовательно, имеет место развитие новой тенденции на рынке десертных продуктов питания – создание щербета, соответствующего здоровому питания. Она определяется растущим интересом потребителей к вопросам питания, проблемам сердечно-сосудистых заболеваний, а также проблемам связанных с избыточной массой тела.