В последние годы функциональные продукты питания получили особое внимание. Функциональные пищевые продукты представлены широким спектром продуктов. В их состав входят функциональные ингредиенты, которые оказывают благоприятные физиологические эффекты на организм человека и снижают риск развития алиментарных физиологических заболеваний. Важную роль в функциональном питании ученые отводят продуктам синбиотикам, которые оказывают более выраженное функциональное воздействие на организм человека, за счёт комплексного действия пробиотических и пребиотических веществ. Особую актуальность приобретает разработка технологии функциональных мясных продуктов для обеспечения регулярного потребления синбиотиков населением.