Исследование влияния амилолитической активности ржаной муки на биотехнологические показатели густой закваски и хлеба

Сборник тезисов

Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Исследование влияния амилолитической активности ржаной муки на биотехнологические показатели густой закваски и хлеба

Мараткызы Наркес

Савкина Олеся Александровна

УДК:664.642; 664.654

Скачать PDF

Аннотация

При оценке качества ржаного хлеба наибольшее имеет структурно-механическое свойство мякиша - степень его липкости, влажность, сухость на ощупь. Это свойство напрямую связано со свойствами ржаной муки.

Исследование влияния амилолитической активности ржаной муки на биотехнологические показатели густой закваски и хлеба

Исследование влияния амилолитической активности ржаной муки на биотехнологические показатели густой закваски и хлеба

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Исследование влияния амилолитической активности ржаной муки на биотехнологические показатели густой закваски и хлеба

Исследование влияния амилолитической активности ржаной муки на биотехнологические показатели густой закваски и хлеба

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций