Концентрат полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) получен из жира тюленя методом комплексообразования с мочевиной. Методом газожидкостной хроматографии изучен жирнокислотный состав полученного концентрата. Исследование выявило высокое содержание эссенциальных ПНЖК, при этом соотношение ω-6:ω-3 в нем составило 1,3:1. Получена липосомальная форма концентрата ПНЖК. Исследована возможность обогащения пшеничного хлеба эссенциальными жирными кислотами за счет замены части воды на липосомальную форму концентрата ПНЖК. Оптимальным было введение в рецептуру хлеба концентрата ПНЖК в липосомальной форме в количестве 30% к массе муки, что позволяет позиционировать его как функциональный пищевой продукт, содержащий в 100 граммах хлеба 19,2% ПНЖК от рекомендуемой суточной нормы потребления. В эксперименте на животных выявлено гиполипидемическое действие хлеба пшеничного с концентратом ПНЖК в липосомальной форме. Полученные данные показали, что применение данной добавки увеличивает объемный выход хлеба, интенсифицирует окраску корок и не влияет на органолептические показатели качества хлеба.