Например, Бобцов

Творожная сыворотка - основа функционального десертного продукта

Сборник тезисов
Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Творожная сыворотка - основа функционального десертного продукта

Волокитина Екатерина Николаевна
Гунькова Полина Исаевна
УДК:637.146
Скачать PDF

Аннотация

В России ежегодно образуется в качестве побочного продукта производства творога более 2,2 млн тонн сыворотки. Промышленной переработке подвергается около 30% творожной сыворотки. В связи с этим переработка образующейся сыворотки позволит не только расширить ассортимент функциональных пищевых продуктов, но и снизить загрязнение окружающей среды вследствие сброса сыворотки в канализацию. Целью работы является разработка функционального десерта на основе творожной сыворотки, ферментированной молочнокислыми бактериями.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО