Например, Бобцов

Использование зерна ржи "ROKKA" в производственном цикле ржаной густой закваски

Сборник тезисов
Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Использование зерна ржи "ROKKA" в производственном цикле ржаной густой закваски

Александрова Галина Владимировна, Морозов Антон Алексеевич
Сергачёва Елена Сергеевна
УДК:664.64
Скачать PDF

Аннотация

Работа направлена на разработку технологии производства хлеба, позволяющую вывести зерновой хлеб на уровень "Clean Label", исключив из рецептуры химические консерванты. Показана возможность использования зерна ржи в технологии густых ржаных заквасок и проведена оценка качественных характеристик полуфабрикатов и готовых изделий на их основе.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО