<p>В настоящее время для длительного хранения растительной продукции используется <br /> искусственный холод. Большинство плодов и овощей, в том числе корнеплодов, хранятся при <br /> температурах, близких к криоскопическим. Однако и при этих условиях психрофильная <br /> микрофлора интенсивно развивается и, как следствие, приводит к ухудшению качества, <br /> потере пищевой ценности и увеличению микробиальной порчи. Для предотвращения этих <br /> потерь в настоящее время рекомендуется применять различные дополнительные к холоду <br /> средства, в том числе биологические препараты на основе бактерий-антагонистов различных <br /> родов, видов и штаммов. <br /> <br /> Цель работы – исследовать влияние температуры и обработки корнеплодов моркови на <br /> изменение содержания аскорбиновой кислоты и органических кислот при ее хранении. </p> <p> </p>