Например, Бобцов

Идентификация спорообразующих бактерий-возбудителей картофельной болезни хлеба

Сборник тезисов
Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Идентификация спорообразующих бактерий-возбудителей картофельной болезни хлеба

Юсупова Альфира Шамильевна
Савкина Олеся Александровна
УДК:663.18
Скачать PDF

Аннотация

Картофельная болезнь хлеба – вид микробиологической порчи, вызываемый спорообразующими бактериями вида Bacillus subtilis. Действие протеолитических ферментов спорообразующих бактерий приводит к разрушению мякиша хлеба – он становится влажным и мажущимся, при разламывании образует тонкие, длинные тянущиеся нити, появляется специфический запах. Хлеб, подверженный данному виду порчи становится непригодным для употребления в пищу. Существует микробиологический способ контроля картофельной болезни в хлебобулочных изделиях - идентификация бактерий-возбудителей на основе инкубации исследуемой культуры в присутствии различных углеводов-субстратов.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО