Например, Бобцов

Исследование влияния ржаного дробленого солода на биотехнологические свойства густой закваски

Сборник тезисов
Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Исследование влияния ржаного дробленого солода на биотехнологические свойства густой закваски

Николаева Дарья Игоревна, Черникова Дарья Павловна
Сергачёва Елена Сергеевна
УДК:664.64
Скачать PDF

Аннотация

Рассмотрены биотехнологические свойства густой зерновой закваски на ржаном дробленом солоде Kaljamallas. Установлено, что замена части муки на солод при возобновлении закваски приводит к увеличению продолжительности ее созревания в сравнении с контролем.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО