Молочные продукты, обогащенные биологически активными веществами, в последнее время вызывают повышенный интерес у потребителей, в связи с актуальностью здорового питания. Сыр и сырные продукты занимают особое место среди белковых молочных продуктов благодаря хорошей усвояемости и высокой энергетической ценности. В качестве перспективного функционального ингредиента разрабатываемой рецептуры сыра предполагается использовать семена чиа (Salvia hispanica L.). Уникальность химического состава семян чиа позволяет рассматривать их как природный источник натуральных жизненно важных пищевых веществ и открывает широкие перспективы для использования семян в пищевой промышленности.