Актуальной является тема разработка рецептуры мучного кондитерского изделия специализированного назначения для жителей Севера, так как у жителей Севера недостаток витаминов группы В, а также витаминов Д, С, Е. К большей части территорий Севера характерны сложные условия: вечная мерзлота, заболоченность, суровый климат. При холодовом воздействии может существенно увеличиваться потребность в ряде макро- и микроэлементов (кальций, магний, медь, фтор, железо, селен), что в условиях Севера приводит к их акклиматизационному (метаболическому) дефициту. Для решения данной проблемы была выполнена разработка рецептуры бездрожжевого кекса. В качестве обогащающих компонентов использованы продукты переработки плодов широко распространенных северных растений – черемуховая мука и порошок из ягод брусники. В ходе исследования изучено влияние данных добавок на качество и сохранение свежести мучного кондитерского изделия.