В Санкт-Петербургском филиале ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности с 1946 года существует коллекция молочнокислых бактерий и дрожжей, которые имеют большую практическую ценность и широко используются на хлебопекарных предприятиях страны для приготовления заквасок. Однако они были идентифицированы до вида более 40-50 лет назад в соответствии с существующими на тот момент методиками. С тех пор в связи с накоплением новых данных и развитием методов биохимических и молекулярно-генетических исследований в классификации микроорганизмов произошли существенные изменения. Многие микроорганизмы перешли в другие систематические группы. В связи с этим, актуальными задачами является идентификация промышленноценных штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей при помощи современных методов в соответствии с международными стандартами.