Например, Бобцов

Фитаза, синтезируемая микромцетом Aspergillus Niger – продуцентом лимонной кислоты, как потенциальный пищевой микроингредиент

Сборник тезисов
Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Фитаза, синтезируемая микромцетом Aspergillus Niger – продуцентом лимонной кислоты, как потенциальный пищевой микроингредиент

УДК:577.152.54:661.746.5

Аннотация

Фермент фитаза вызывает интерес в качестве пищевого микроингредиента в связи с тем, что способствует повышению доступности минеральных веществ при употреблении продуктов из зернового сырья и улучшает свойства пищевых изделий, в частности питательной ценности хлеба. Известные разработки направлены в основном на создание кормовых добавок для животных. Среди изученных фитаз наиболее перспективны микробные фитазы, которые также могут применяться в биотехнологических процессах в качестве вспомогательного технологического средства для расщепления нерастворимых фитатсодержащих соединений. Для промышленного производства представляют интерес фитазы, проявляющие активность в широком интервале рН. Для пищевой отрасли наиболее востребованы ферменты, действующие при низких значениях рН. К ним относятся фитазы, синтезируемые представителями рода Aspergillus, которые являются промышленными продуцентами многочисленного ряда пищевых микроингредиентов. В связи с этим представляет интерес исследование биосинтеза фитазы микромицетом Aspergillus niger – продуцентом лимонной кислоты.

Материалы конференций