Например, Бобцов

Выбор способа подготовки фитокомпонента с целью применения его при производстве молочного десерта

Сборник тезисов
Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Выбор способа подготовки фитокомпонента с целью применения его при производстве молочного десерта

УДК:637.141

Аннотация

В государственной программе развития 2013-2020 гг. одним из основных направлений является развитие пищевой промышленности с целью обеспечения населения высококачественными продуктами питания, необходимыми для формирования сбалансированного рациона питания. Производство овощей и продуктов их переработки занимает лидирующее место при решении этих проблем. Одно из лидирующих мест в овощеводстве занимает морковь. По содержанию каротина (вещество, которое в организме человека превращается в витамин А) морковь превосходит почти все овощи и фрукты, за исключением облепихи. Для удовлетворения суточной потребности в каротине необходимо съедать 150 г моркови. Также морковь содержит витамин В, пиридоксин, никотиновую и фолиевую кислоты, витамин D. Эту культуру отличает высокое содержание пищевых волокон: гемицеллюлозы, пектина, клетчатки, которая способствует хорошему пищеварению, улучшает перистальтику желудка, препятствует застойным (гнилостным) процессам в кишечнике. Кроме того, благодаря значительному содержанию калия морковь помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

Материалы конференций