Например, Бобцов

Разработка функционального продукта с использованием тыквенной муки

Сборник тезисов
Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Разработка функционального продукта с использованием тыквенной муки

Попова Софья Петровна
Головинская Оксана Владимировна
УДК:664.665
Скачать PDF

Аннотация

Целью работы является изучение влияния различных дозировок тыквенного пюре и муки из семян тыквы на органолептические и физико-химические показатели качества хлеба из муки пшеничной высшего сорта. На кафедре Пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья Университета ИТМО была проведена пробная выпечка образцов с добавлением тыквенной муки с дозировкой 7–50% и контрольный образец без внесения тыквенной муки. В результате проведенных исследований была установлена возможность использования тыквенной муки в рецептуре пшеничного хлеба в дозировке не более 20%.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО