<p>Внедрение наукоемких технологий в индустрии пищевых белков неразрывно связано <br /> как с поиском нетрадиционных источников пищевого белка, так и с применением <br /> современных биотехнологических методов обработки сырья. Применение изолятов <br /> и концентратов белков для получения комбинированных молочных продуктов позволяет <br /> расширить их ассортимент за счет более широкого спектра функциональных, <br /> органолептических, реологических свойств и биологической ценности, обусловленных <br /> присутствием в рецептуре растительного белка. <br /> В последние годы люпин, благодаря высокому содержанию белков в своем составе <br /> и неприхотливости к условиям выращивания, привлек пристальное внимание ученых во всем <br /> мире. В целом ряде стран проводятся научные исследования, направленные на изучение <br /> химического состава белков семян люпина и на разработку методов получения готовых <br /> белковых препаратов, а также на изучение возможностей их использования в производстве <br /> различных пищевых продуктов, в том числе и молочных. </p> <p> </p>