Всем известен факт, что здоровье человека в значительной степени определяется его питанием. К сожалению, в связи с неправильным и нерациональным питанием, а также систематическим потреблением антибиотиков возникло пятое патологическое состояние – дисбактериоз. Для восстановления микрофлоры желудочно-кишечного тракта все чаще применяют пробиотические препараты. Они представляют собой концентрат определенного штамма микроорганизма или консорциума нескольких бактерий. Для получения биомассы микроорганизмов необходимо провести его культивирование. Известно, что многие лактобактерии являются высокотребовательными к источникам питания. Субстрат для культивирования должен быть богат источниками азота и углерода, а также дополнительными факторами роста. В работе рассматривается возможность культивирования ацидофильной палочки и пропионовокислых бактерий на такой питательной среде как молочная сыворотка. В процессе биотехнологической обработки молока в состав подсырной сыворотки переходит значительное количество лактозы, являющееся сильнейшим бифидогенным фактором. Помимо лактозы, в сыворотке присутствует значительное количество водорастворимых витаминов (витамины группы В, С), незаменимые аминокислоты, а также макро- и микроэлементы. Таким образом, богатый химический состав молочной сыворотки дает возможность использовать ее в качестве питательной среды.