Современная стратегия создания новых продуктов питания состоит в применении пищевого сырья, отличающегося от традиционного содержанием дефицитных для населения страны нутриентов с более высокой пищевой и биологической ценностью, в том числе и малоизученных источников. Дефицит белка в настоящее время сформировал промышленные исследования и разработки, цель которых - получение белка. Перспективными источниками белка являются продукты растительного происхождения. Мука из амаранта обладает высокой пищевой ценностью и уникальным биохимическим составом. Несмотря на достаточно большое количество исследований в области применения продуктов переработки амаранта до настоящего времени это направление не нашло широкого промышленного распространения.