<p>В нашей стране молоко и продукты его переработки относятся к группе социально <br /> значимых продуктов питания. Молоко входит в состав потребительской корзины для всех <br /> основных социально-демографических групп населения. Одна из проблем, стоящая перед <br /> населением нашей страны, заключается в дефиците белка в рационе питания. Возможный <br /> путь ее решения – это увеличение количества молока и продуктов его переработки <br /> в повседневном питании. Творог является белковым продуктом, который способен <br /> удовлетворить потребность человека в белках высокой биологической ценности. Поэтому <br /> важно совершенствовать технологию его производства с целью увеличения выхода белкового <br /> продукта и повышения его качества. <br /> Выход готового продукта зависит от сырья, из которого этот продукт будет произведен. <br /> В некоторых случаях изменение состава и свойств сырого молока под влиянием <br /> физиологического состояния животных, кормов и других факторов настолько значительны, <br /> что оно становится непригодным к переработке на молочные продукты или же готовый <br /> продукт будет плохого качества, и его выход будет меньше</p>