<p>В настоящее время из-за возрастания цен на энергоносители появляется необходимость <br /> создания энергосберегающих технологий как в жилищно-коммунальном хозяйстве, так <br /> и в различных отраслях промышленности. В пищевой промышленности этот вопрос <br /> назревает очень остро. Не остается в стороне и хлебопекарная отрасль. По своей специфике <br /> производство хлебобулочных изделий связано с высоким потреблением энергии на таких <br /> стадиях технологического процесса как выпечка, расстойка и охлаждение. <br /> Процесс охлаждения только что вышедшего из печи хлеба является одной из <br /> финишных операций процесса производства хлебобулочных изделий. За ней <br /> в технологической цепи следуют участки нарезки и упаковки. Именно они и вызывают <br /> необходимость охлаждения хлеба. Из-за адгезионных свойств мякиша свежевыпеченного <br /> хлеба при высоких температурах невозможно аккуратно нарезать продукцию. Качественная <br /> нарезка возможна лишь при температуре не выше 37°С. Упаковывание горячего изделия в <br /> пленку также нежелательно, так как приводит к конденсации испаряемой влаги на <br /> внутренних стенках упаковки и к последующему намоканию корки, потере товарного вида <br /> и развитию микроорганизмов на поверхности продукта. </p>