<p>Плоды яблок содержат от 5 до 24% (чаще всего 7–16%) сахаров, от 0,2 до 1,2% <br /> органических кислот, а также пектиновые, дубильные, минеральные вещества, каротин и <br /> витамины B1 и С. Из сахаров в яблоках преобладают фруктоза и глюкоза, из минеральных <br /> веществ особенно много солей калия, натрия и, что особенно важно, железа. Содержание <br /> витамина С колеблется от 4–5 до 40 мг%. Основной причиной потерь яблок при холодильном <br /> хранении является фитопотологичекие заболевания и потери биологически ценных веществ. <br /> Для повышения эффективности хранения яблок предложены различные дополнительные к <br /> холоду средства, а также модифицированные и регулируемые газовые среды с пониженным <br /> содержанием кислорода и повышенным диоксида углерода. <br /> Перспективным направлением в технологии хранения яблок является создание <br /> модифицированных газовых сред с использованием мембран, обладающих различной <br /> проницаемостью по отношению к азоту, кислороду и диоксиду углерода. </p> <p> </p>