<p>Качество хлеба во многом определяется свойствами используемого сырья. На <br /> хлебопекарных предприятиях в качестве разрыхлителей наиболее часто используются <br /> прессованные и инстантные дрожжи. По сравнению с прессованными инстантные дрожжи <br /> являются более дорогостоящими, но при этом имеют ряд преимуществ: обладают <br /> стабильным качеством, имеют длительный срок хранения (два года), не требуют <br /> холодильного оборудования для хранения и транспортировки, занимают меньшие площади <br /> при хранении; не требуют предварительного разведения в воде. <br /> Цель работы – исследование влияния различных инстантных дрожжей на процесс <br /> тестоприготовления и качество хлеба из пшеничной муки. </p> <p> </p>