<p>В настоящее время актуальной становится проблема рационального использования <br /> малоценного вторичного коллагенсодержащего сырья мясоперерабатывающих производств, <br /> такого как свиная шкура или спилок крупного рогатого скота. В связи с тем, что в рационе <br /> питания человека отмечается дефицит белка животного происхождения, а последние <br /> исследования свидетельствуют о том, что для организма человека необходим <br /> перевариваемый коллаген [1], использование его в рецептуре колбасных изделий может <br /> считаться разумным. Поэтому следует обратить внимание на разработку такого ассортимента <br /> сырокопченых колбас, в рецептуру которых могут быть внесены недорогие, но натуральные, <br /> нетрадиционные компоненты. Удешевление продукции без потери качества позволит <br /> увеличить выработку таких колбас. <br /> Белковая составляющая организма человека состоит приблизительно на 50% из <br /> мышечной и на 50% из соединительной ткани. Животный белок в организме человека <br /> расходуется, в основном, на пластические нужды. Амино- и иминокислоты, входящие <br /> в состав коллагена обеспечивают синтез соединительной ткани, при этом нативный коллаген <br /> усваивается организмом человека на 7–8%. </p> <p> </p>