<p>В последние годы в России наблюдается тенденция повышения спроса на мучные <br /> кондитерские изделия, а следовательно, увеличивается их производство. По объему <br /> выпускаемой продукции в структуре российского рынка мучных кондитерских изделий <br /> кексы составляют 16%. <br /> Кексы представляют собой особую группу мучных кондитерских изделий, <br /> изготавливаемых из сдобного теста с высоким содержанием сахара, жира и меланжа. <br /> Производят их на дрожжах, химических разрыхлителях и без них. По государственным <br /> стандартам кексы вырабатываются в основном из пшеничной муки высшего сорта <br /> и отличаются высокой калорийностью. Основным их недостатком является <br /> несбалансированность химического состава, вызванная высоким содержанием жиров <br /> и легкоусвояемых углеводов при незначительном количестве незаменимых аминокислот,<br /> витаминов, макро- и микроэлементов. </p> <p> </p>