<p>В настоящее время в России проявляется большой интерес к кальвадосам: разработаны <br /> ГОСТы РФ на кальвадосные спирты и российский кальвадос, в которых установлены <br /> основные требования не только к их физико-химическим показателям, но <br /> и к вспомогательным материалам. Кальвадос или яблочный бренди – крепкий алкогольный <br /> напиток, приготавливаемый путем выдержки яблочного спирта (дистиллята) в дубовых <br /> бочках или в эмалированных резервуарах с погруженной в них дубовой клепкой или <br /> стружкой. Бочковая выдержка яблочных спиртов является классическим способом получения <br /> высококачественного кальвадоса, однако он длителен, трудоемок, имеет низкую <br /> производительность и сопровождается большими потерями спирта. Выдержка яблочных <br /> спиртов в эмалированных резервуарах с добавлением дубовой стружки позволяет ускорить <br /> их созревание путем регулирования кислородного и температурного режимов и снизить до <br /> минимума потери спирта [1]. <br /> На основании предварительно проведенных исследований понятно, что процесс <br /> экстракции компонентов древесины в яблочных дистиллятах зависит от температуры <br /> выдержки, структуры древесины, ее пористости и рН среды, однако закономерность влияния <br /> кислорода на скорость созревания яблочного дистиллята изучена недостаточно. </p> <p> </p>