<p>Плодово-ягодное вино, как и любой напиток, склонно к различным видам порчи, <br /> в частности может меняться его микробиологическая и коллоидная стойкость. Типовым <br /> методом решения микробиологической нестабильности является пастеризация <br /> и использование химических консервантов. Пастеризация отрицательно влияет на вкус, <br /> аромат и биологическую ценность вина. Химические консерванты вызывают негативную <br /> реакцию потребителя.<br /> Мы полагаем, что существует возможность повысить биологическую стойкость <br /> плодово-ягодного вина нативным путем – внесением природного консерванта – бензойной <br /> кислоты, содержащейся в соке некоторых ягод (брусника, клюква, черника). Бензойной <br /> кислоты в бруснике много (0,6–0,8%). Благодаря ей собранные ягоды долго не портятся, так <br /> как бензойная кислота является сильным антисептиком и подавляет процессы гниения <br /> и порчи. В ягодах клюквы содержание данной кислоты составляет 0,063%, в чернике <br /> известно общее содержание органических кислот (лимонной, яблочной, янтарной, хинной, <br /> бензойной) – до 7% [1]. </p> <p> </p>