<p>В настоящее время одним из перспективных направлений развития пищевых <br /> технологий является максимально полное использование биопотенциала вторичных пищевых <br /> ресурсов, к которым относится молочная сыворотка. Ее высокая пищевая ценность<br /> обусловливает целесообразность использования в составе полифункциональных смесей при <br /> производстве мясных изделий. Актуальным на сегодняшний день является разработка таких <br /> смесей на основе молочной сыворотки для мясопродуктов. <br /> Молочная сыворотка представляет собой побочный продукт производства сыров <br /> и творога. Наибольший интерес и практическую ценность для продуктов переработки мяса <br /> представляют подсырная и творожная сыворотки. Творожной сывороткой называют <br /> молочную сыворотку, полученную от кислотного свертывания молока в результате <br /> накопления молочной кислоты в процессе сбраживания лактозы. </p> <p> </p>