<p>Хотя микробиальная трансглутаминаза (ТГ) является отличным текстуратором <br /> и широко применяется в технологии различных пищевых продуктов, она имеет большой <br /> потенциал в других областях, таких как биотехнология и науки о материалах [1, 6]. Здесь <br /> также используется способность ТГ вызывать сшивание белков не только между собой, но <br /> и включать небелковые компоненты в белковые матрицы как за счет механических <br /> взаимодействий, так и за счет ковалентных связей. Такой подход применяется <br /> в иммобилизации биологически активных соединений для дальнейшего применения <br /> в медицине, биохимии т.д., что позволяет стабилизировать нужный компонент, тем самым <br /> снизить его потери [2, 10]. Твердые поверхности, модифицированные с помощью различных <br /> ТГ-иммобилизованных ферментов, находят применение в качестве биосенсоров <br /> и биоэлектродов [4, 5, 7]. Установлено, что сшивка белковых компонентов, в частности <br /> ферментов, с небелковыми веществами приводит к увеличению их стабильности <br /> и активности, что, в частности было продемонстрировано на примере трипсина [8, 9]. <br /> В настоящее время остро стоит проблема загрязнения окружающей среды <br /> неразлагающимися пластиковыми отходами, в частности, упаковочными материалами. <br /> Множество исследований сосредоточены на разработке биоразлагаемых и даже съедобных <br /> покрытий. Для этой цели все чаще применяются такие биополимеры как белки, липиды, <br /> полисахариды. Большинство таких покрытий обладают сниженными по сравнению <br /> с пластмассами механическими и барьерными характеристиками. </p> <p> </p>