Например, Бобцов

Исследование критерия мощности при обработке вязких пищевых продуктов и других сред с псевдопластичными свойствами в ёмкостном оборудовании с очищающими перемешивающими устройствами

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств»

№ 3, 2014

УДК 621.57
Исследование критерия мощности при обработке вязких пищевых продуктов и других сред с псевдопластичными свойствами в ѐмкостном
оборудовании с очищающими перемешивающими устройствами
Д-р техн. наук Николаев Б.Л., д-р техн. наук, проф. Николаев Л.К. lev.nikolaew@yandex.ru
Университет ИТМО 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

В статье приводятся результаты исследований критерия мощности в ѐмкостном оборудовании с очищающими перемешивающими устройствами при обработке вязких сред с ньютоновскими свойствами – растворов глицерина, и вязких сред с неньютоновскими псевдопластинчатыми свойствами – карбоксилметилцеллюлозы, сметаны с содержанием жира 15%, кетчупа «Сладкий», майонеза «Колибри» и ряженки с содержанием жира 4%. Установлено предельное значение критерия Рейнольдса центробежного для ламинарного течения сред с ньютоновскими свойствами равное 740 и для сред с неньютоновскими псевдопластинчатыми свойствами равное 2400.
Ключевые слова: критерий мощности, псевдопластинчатые свойства, тепловая обработка, теплопроводность, модельная среда, температура.
Research capacity in the processing of viscous food products and other environments with pseudo-plastic properties of capacitive
equipment cleaning mixing devices
D.Sc. Nikolaev B.L., D.Sc., prof. Nikolaev L.K., lev.nikolaew.@yandex.ru
University ITMO 191002, Russia, St. Petersburg, Lomonosov str., 9

In article results of researches of the criterion of power in capacitive equipment cleaning mixing devices in the processing of viscous fluids with the Newtonian properties of solutions of glycerol. And viscous mediums with non-Newtonian pseudoplasticity properties - karboksimetiltselljulozy, sour cream with fat content of 15%, ketchup "Sweet", mayonnaise "Kolibri" and boiled fermented milk with fat content of 4%. Set limit value of the Reynolds criterion for centrifugal laminar media with Newtonian properties equal 740 and for environments with non-Newtonian pseudoplasticity properties 2400.
170

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств»

№ 3, 2014

Key words: the criterion of power, pseudoplasticity properties, thermal treatment, the thermal conductivity, model environment temperature.

Экспериментальные исследования по расходу потребляемой мощности в ѐмкостном оборудовании с очищающим перемешивающим устройством первоначально проводились с использованием в качестве модельной среды раствора карбоксилметилцеллюлозы. Раствор карбоксилметилцеллюлозы обладает свойствами псевдопластичной неньютоновской среды. Эти свойства характерны для многих вязких пищевых продуктов[1-4].
При разработке оборудования для вязких пищевых продуктов необходимо учитывать специфику обработки их [5-8].
В процессе проведения исследований значения критерия Рейнольдса центробежного обобщѐнного изменялись от 210 до 8779. При этом критерий мощности изменялся от 0,53 до 7,14.

1000
Ф1N
100
10

Модельные среды – растворы глицерина концентрации 50 и 97% 0,488