Разработка параметров процесса замораживания пищевых продуктов заданной формы
Аннотация:
Рассматривается способ анализа экспериментальных кинетических кривых изменения температуры в центральной зоне образцов говяжьего фарша сферической формы, с целью определения наиболее целесообразной температуры среды при низкотемпературной обработке образцов в рабочей зоне азотно-холодильной камеры (АХК). Способ может быть полезным при разработке ступенчатых режимов изменения температуры среды для реальных объектов, при реализации которых достигается уменьшение или полное исчезновение горизонтальных участков на кинетических кривых изменения температуры в определенной зоне реального объекта.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Методы расчета градиента давления двухфазного потока при течении в малых каналах
- Использование азота для ликвидации последствий нефтяных загрязнений и пожаротушения
- Программное замораживание при условиях плавания гранул жидкофазных суспензий в процессе криогранулирования
- Проектирование теплообменников транспортных кондиционеров
- Термодинамический анализ работы идеального теплового насоса
- Оценка влияния подвижности стенок щелей на протечки компримируемой среды в винтовом однороторном компрессоре (ВКО)
- Моделирование процесса натекания неньютоновской жидкости на жесткую преграду
- Современные способы криоконсервации стволовых клеток пуповинной крови для общественного регистра доноров
- Содержательная постановка задачи векторной оптимизации для систем кондиционирования воздуха
- Выбор методов оптимизации свойств хладоносителя для различных критериев оптимальности
- Методы прогнозирования псевдокритических параметров растворов хладагент/масло
- Применение метода конечных объемов при расчетном анализе рабочих процессов поршневого детандера
- Разработка процесса и установки для обвалки мяса реберных костей