О возможности применения энзимов для получения натуральных полуфабрикатов из мясной обрези
Аннотация:
Рассмотрена возможность получения крупнокусковых мясных изделий с доступным соотношением (цена – качество), за счет применения ферментов модифицирующих свойства сырья и регулирующих качественные характеристики готовых продуктов. Представлены экспериментальные данные физико-химических свойств, на основании которых даны технологические рекомендации по использованию трансглютаминазы для получения натуральных полуфабрикатов из мясной обрези.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- 19-е Общее годичное собрание Международной академии холода
- Итоги работы МАХ в 2011–2012 годах(Доклад президента МАХ на 19-м Общем годичном собрании 24 апреля 2012 г.)
- Замена хладагента R22 на альтернативный в регионах с высокой температурой окружающей среды
- Соотношение между эффектом Джоуля–Томсона и вторым вириальным коэффициентом
- К расчету фазового равновесия процессов разделения разбавленных растворов с получением особо чистых продуктов
- Приложение метода анализа чувствительности к расчету термоэлектрических кондиционеров
- О расчете нагрузок в многокольцевом поршневом уплотнении компрессоров без смазки высокого давления
- Плотность рабочего вещества в разных полостях винтового компрессора при всасывании
- Перенос теплоты в объекте общего криотерапевтического воздействия
- Метод решения задачи векторной оптимизации
- Криохирургия неоперабельных форм рака поджелудочной железы
- Газодинамические аспекты работы криовакуумного насоса в вязкостном режиме течения газа
- Регулирование производительности холодильного винтового компрессора с помощью внутренних устройств
- Разработка комплексных хлебопекарных улучшителей для технологии быстрозамороженных тестовых полуфабрикатов после расстойки
- Исследование коррозионной стойкости нержавеющих сталей в ингибированном водном растворе бромида лития
- Аэродромные кондиционеры: из прошлого – в будущее