
Цифровые технологии в оценке и анализе результатов дегустации пищевых продуктов

Аннотация:
Разрабатывали программное обеспечение с архитектурой «клиент-сервер» по сбору и статистической обработке сенсорных данных с целью объективизировать результаты дегустации, собирать, анализировать и визуализировать полученные данные. Одно из основных направлений статистики в органолептическом анализе заключается в оценке зависимости между экспериментальными переменными и измеряемыми характеристиками. Статистические критерии используются для оценки степени взаимодействия между переменными, размера экспериментальных эффектов и позволяют принять или отвергнуть выдвинутую гипотезу. В органолептическом анализе человек играет роль своего рода измерительного прибора, возникает вариация, связанная с человеческим фактором. Это еще раз доказывает необходимость использования статистических методов. За рубежом методы статистической обработки включены в специализированные пакеты прикладных программ с широкими функциональными возможностями. В России аналогичные разработки практически отсутствуют, что значительно усложняет внедрение объективизации и проведение ее рутинного мониторинга на предприятиях. Разработанная сетевая компьютерная программа, основанная на принципах многофакторного дисперсионного анализа, в режиме реального времени позволяет осуществить обработку данных дегустационной комиссии. Результаты, получаемые в ходе автоматической обработки, являются максимально объективными и достоверными.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Исследование влияния циклодекстринов и модифицированных крахмалов на светостойкость бета-каротина в инклюзионных комплексах
- Перспективы использования микроводоросли Spirulina Platensis в технологии леденцовой карамели повышенной пищевой ценности
- Оценка влияния наклона винтовой поверхности последнего витка шнека волчка на давление сырья в зоне резания
- Особенности влияния ультразвука на микробиологическую ферментацию