Разработка комплексных кисломолочных напитков для спортивного питания. Часть 2
Аннотация:
Целью работы явилось научное обоснование и разработка состава специализированныхкисломолочных напитков для спортсменов. Интерес к продуктам питания для спортсменов неуклонно растет и требуется создание комплексных продуктов, обеспечивающих организм необходимыми нутриентами и биологически активными компонентами, обладающими функциональными свойствами. Рассматривались несколько вариантов состава напитков с ингредиентами, ускоряющими процессы восстановления и повышения работоспособности спортсменов. Подбирались виды заквасочных культур для получения кисломолочной основы, установлены дозы внесения углеводного и минерализующего компонентов и разработаны рецептуры напитков. Определялись органолептические, физико-химические и реологические свойства напитков с применением стандартных и общепринятых методов исследования. Определены сроки годности и условия хранения готового продукта. В процессе исследования были разработаны 2 вида напитков на кисломолочной основе – напиток углеводно-белковый кисломолочный, с использованием мальтодекстрина и кисломолочный напиток с минерализующим компонентом «Регидрон», рассматриваемый в данной работе, для восстановления водно-электролитного равновесия при обезвоживании. Выполнен расчет пищевой и энергетической ценности кисломолочного напитка «Регидрон» и проведена оценка удовлетворения суточной потребности в минеральных веществах и витаминах. Полученные результаты позволяют отнести разработанный напиток к функциональным пищевым продуктам, оказывающим благоприятный эффект наобменные процессы в организме человека.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Моделирование работы установки с радиационным охлаждением для кондиционирования воздуха
- Анализ технических решений в области транспорта и хранения сжиженного природного газа
- Экспериментальное исследование термодинамической эффективности комплекса абсорбционной холодильной установки и теплового насоса
- Обзор методов вибрационного диагностирования винтовых компрессоров
- Энергопотребление для охлаждения зданий
- Оптимизация параметров ферментативного гидролиза для увеличения выхода морковного сока
- Оценка синергетического влияния водного экстракта зеленого чая на восприятие солености рыбного полуфабриката
- Эффективность пастеризации компота черешневого с ксилитом в автоклавах, с применением корзин с механической герметизацией банок и двухэтапным охлаждением
- Исследование динамики состояния плодов огурца инструментальными физическими, химическими и органолептическими методами в процессе хранения
- Модели определения удельной теплоемкости продуктов питания
- Анализ различных моделей среднего диаметра линии фазового равновесия R236ea