Макаронные изделия с низким гликемическим индексом
Аннотация:
Рассматривали целесообразность применения нетрадиционных видов растительного сырья в рецептуре и технологии производства макаронных изделий с низким гликемическим индексом для диетического лечебного и диетического профилактического питания при избыточном весе; анализировали и систематизировали данные о пищевой ценности и технологических характеристиках вносимых обогащающих добавок.Применяли общепринятые методы исследований: систематизация, анализ, обобщение. Объектами исследований явились доступные отечественные и зарубежные информационные базы данных; интернет-источники. Приведен обзор научных трудов российских и зарубежных исследователей по перспективному во всем мире направлению усовершенствования ассортимента макаронной продукции с использованием в производстве нетрадиционного сырья. Рассмотрены некоторые способы расширения использования имеющейся сырьевой базы, новые рецептуры и технологии изготовления макаронных изделий с применением не только зерновых культур, но и бобовых, овощных, фруктовых, ягодных.Выявлены проблемы и тенденции в макаронной отрасли. Выбраны и обоснованы компоненты для рецептуры макаронных изделий с низким гликемическим индексом для диетического лечебного и диетического профилактического питания при избыточном весе: спельта, брокколи, шпинат, краснокочанная капуста. Исследование имеет теоретическое значение, предшествует экспериментальной части по расширению ассортимента и повышению качества макаронных изделий с низким гликемическим индексом.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Синтез, строение и механизмы образования продуктов щелочной термодеструкции D-маннозы в водно-этанольных средах
- Исследование свойств съедобной упаковки на основе яблочного сырья с добавлением натуральных пластификаторов – семян чиа (Salvia hispanica) и семян льна (Linum usitatisimum L.)
- Антимикробное действие ультрадисперсных гумато-сапропелевых суспензий
- Применение спектроскопии для оценки качества виноградных вин
- Исследование влияния водного экстракта сульфорафана на показатели качества ферментированного продукта
- Эффективность культивирования бактерий рода Paenibacillus mucilaginosus на питательной среде на основе сахарозы
- Использование семян чиа (Salvia hispanica L.) в рецептуре ферментированного продукта на молочной основе
- Анализ применения микроволнового излучения в технологиях стерилизации растительного сырья