Например, Бобцов

Разработка метода определения граничных условий обработки сырья в СВЧ поле для нивелирования термической компоненты

Аннотация:

В статье описывается алгоритм поиска граничных условий для термического и волнового эффекта от обработки в СВЧ поле растительного сырья. Обработку физическими методами (СВЧ, УФ, быстрыми электронами и др.) растительного сырья и пищевой продукции проводят с целью поддержания гарантированного качества в течение всего срока годности. Поиск граничных условий для обработки в СВЧ поле осуществляется с целью снижения негативных воздействий обработки, приводящих к необратимым повреждениям растительной ткани, изменяющих показатели качества при хранении и переработке. Необратимые повреждения растительного сырья характеризуются разрушением клеточных структур, что приводит к потере питательных веществ и витаминов в сырье. Расчет граничных условий, разделяющих тепловой и волновой эффект воздействия СВЧ поля позволит выделить режимы обработки (продолжительность, суммарная мощность) с проявлением преимущественно волнового эффекта, при котором негативное воздействие на сырье будет минимально. Рассчитаны граничные условия обработки в СВЧ поле для свежих грибов с учетом суммарной мощности СВЧ источников, начальных и предельных показателей температур от 23,67 cдля четырех источников (3200 Вт) до 38,23 с для одного источника (800 Вт). Разработанный подход позволяет адекватно определить предельную продолжительность обработки для любой отдельной СВЧ установки.

Ключевые слова:

Постоянный URL

Статьи в номере

Содержание © 1993–2025 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО