Маннопротеины и их выделение из дрожжевых клеток
Аннотация:
Маннопротеины входят в состав клеточных стенок и определяют их ферментативную активность и структурно-механические свойства. Несмотря на незначительное содержание в них белка, именно белок участвует в организации архитектуры клеточной стенки взаимодействуя с глюканами и хитином. Тип гликозилирования белков важен как для проявления функциональной активности, так и для выбора методов экстракции МП из клеточных стенок. Среди многообразия способов освобождения клеток от цитоплазмы наилучшим признан автолиз дрожжей, осуществляемый внутриклеточными ферментами. Выбор технологии выделения маннопротеинов определяется эффективностью процесса. Наибольший выход МП получен при ферментативном гидролизе. Однако установлено, что другие, менее эффективные методы, позволяют получить фрагменты с важными функциональными свойствами, которые успешно используются в пищевой промышленности, медицине и животноводстве. В зависимости от молекулярной массы и соотношения белок/маннан препараты проявляют антимикробные и пребиотические свойства используются в качестве парапробиотиков с антимикробными и пребиотическими свойствами. Их можно использовать в качестве биоконсервантов в продуктах питания, для профилактики и лечения некоторых заболеваний.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- 30-е Общее годичное собрание Международной академии холода
- Итоги деятельности МАХ в 2022 г. и задачи на 2023 г. (Доклад президента Международной академии холода на 30-м Общем годичном собрании 20 апреля 2023 г.)
- Современное состояние и перспективы развития холодильного компрессоростроения. Часть 2. Технологии и наука
- Экспериментальное исследование криогенной испарительной системы охлаждения
- Характеристики газового азотного цикла для малотоннажного производства СПГ
- Анализ энергоэффективности пассивной системы кондиционирования воздуха
- Развитие эксергетического метода анализа парокомпрессионных тепловых насосов при использовании экологически безопасных хладагентов
- Оптимизация условий глубинного культивирования гриба Phallus Impudicus
- Выявление кинетических закономерностей обезвоживания эктокарпуса при конвективном подводе тепловой энергии
- Анализ методов описания термодинамической поверхности диоксида углерода