Например, Бобцов

Сравнительный анализ эффективности различных способов улучшения потребительских качеств сигарного табака

Аннотация:

Рассматривали основные способы улучшения потребительских качеств сигарного табака, а именно: естественная ферментация, естественная ферментация с предварительной обработкой высокоуглеводным сиропом и обработка табачными соусами. Объектом исследования служил сигарный бленд из южноамериканских сортов табака. При сравнительном анализе указанных способов критерием эффективности выступала дегустационная оценка исследуемых образцов. Естественную ферментацию бленда проводили в дубовом прессе в течение шести месяцев с ежемесячным отбором образцов для дегустации. Ферментацию с дополнительно внесенными углеводами проводили аналогичным образом, но с предварительной обработкой табака глюкозо-фруктозным сиропом в количестве 10%. В течение первых четырех месяцев для обоих способов ферментации выявлен устойчивый рост качества табака, а именно улучшение вкуса и аромата табачного дыма. При этом по истечении четырех месяцев ферментации показатель вкуса для обработанного сиропом бленда стал на 30% выше, чем у необработанного. Для оценки влияния табачных соусов на потребительские качества сигарного бленда образцы после месячной и трехмесячной ферментации обрабатывали вкусоароматическими добавками на основе продуктов реакции Майяра. Дегустация образцов показала, что обработка соусами бленда, прошедшего ферментацию в течение месяца, улучшила его качество до 2–3-месячного уровня сферментированности. Обработка соусами бленда трехмесячной ферментации не привела к какому-либо существенному результату. Таким образом, рациональный выбор подхода к изготовлению сигар и сигарилл позволяет сократить время производственного процесса.

Ключевые слова:

Постоянный URL

Статьи в номере

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО