Биомодификация коллагенсодержащего сырья для повышения его усвояемости в рационе пожилых людей
Аннотация:
В пожилом возрасте снижение синтеза коллагена, обусловленное возрастными изменениями пищеварительной системы и метаболизма, требует создания специализированных продуктов питания для восполнения дефицита этого ключевого структурного белка. Коллаген, богатый незаменимыми аминокислотами – глицином, пролином и гидроксипролином, играет ключевую роль в поддержании целостности соединительной ткани, эластичности кожи, состояния суставов и сосудов, а также обладает детоксицирующими свойствами за счет связывания продуктов окислительного стресса. В данной работе в качестве перспективного коллагенсодержащего сырья рассматриваются петушиные гребни – природный источник высококачественного коллагена I типа. Учитывая его жесткую фибриллярную структуру, затрудняющую усвоение, предложена технология модификации сырья, включающая стадию предварительного размягчения под действием органических кислот с последующим ферментативным гидролизом куриным пепсином. Данный подход позволяет эффективно дестабилизировать тройную спираль коллагена, обеспечивая мягкую текстуру конечного продукта при одновременном сохранении биологической ценности белка. Полученный функциональный продукт предназначен для включения в рацион пожилых людей с целью оптимизации усвоения коллагена, стимуляции регенеративных процессов и замедления возрастных изменений, что способствует улучшению качества жизни и поддержанию физиологической работоспособности в пожилом возрасте.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Абсорбционные системы охлаждения на солнечной энергии для Республики Крым
- Расчетно-экспериментальное исследования криогенного термоэлектрического генератора
- Работа двухкамерного холодильного компрессора на хладагентах с высоким коэффициентом адиабаты
- Пиролиз как способ переработки пищевых отходов
- Оценка биопотенциала густеры (Blicca bjoerkna L.) для использования в пищевых и кормовых целях
- Хлебобулочные изделия с повышенной витаминно-минеральной ценностью для женщин в прегравидарный период
- Исследование диффузионных процессов при реакционном синтезе интерметаллидов железа и олова
- Тепловой поток от бесконечной пластинки к цилиндрическому включению
- Моделирование пленочной конденсации методом объемных долей: оптимизация теплообмена в компактных каналах
- Модель охлаждения жидкости, которая демонстрирует проявление эффекта Мпембы
- Пост-релиз научно-технической конференции с международным участием «Климатические аспекты применения низкотемпературных технологий»