Хлебобулочные изделия с повышенной витаминно-минеральной ценностью для женщин в прегравидарный период
Аннотация:
В питании современной женщины репродуктивного возраста в большом количестве присутствуют насыщенные жиры и углеводы, наблюдается дефицит пищевых волокон. Преобладание в рационе продуктов растительного происхождения и ограничение животных продуктов может стать причиной дефицита витаминов и минеральных веществ, что впоследствии может привести к затруднению наступления беременности, формирования и развития плода. Целью проведенной работы стала разработка технологии хлебобулочных изделий с повышенной витаминно-минеральной ценностью, нутриентно-адекватных потребностям женщин в прегравидарный период. В состав хлебобулочных изделий были включены порошки спирулины и фукуса как источников витаминов и минеральных веществ в количестве 2% и 5% к массе муки соответственно. Внесение порошков водорослей придавало зеленый цвет мякишу и специфический вкус и запах водорослей. Влажность мякиша незначительно снижалась за счет большей водопоглотительной способности порошков спирулины и фукуса. Для повышения в составе изделий полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3 и омега-6 и снижения интенсивности вкуса и аромата, придаваемых порошками водорослей было включено масло рыжиковое в количестве 5% к массе муки.Употребление 100 г разработанного хлебобулочного изделия «Зеленый янтарь» покроет потребность женщин в фертильном возрасте в белке – на 14,8%, пищевых волокнах – на 19,9%, омега-3 – на 94,7%, омега-6 – на 20,2%, в β-каротине – 110,3%, витамине Е – 40,9%, D и К – на 18,4%, йоде – на 210,3% и марганце – 69,7% и его можно рекомендовать для повышения в рационе питания указанныхнутриентов, что особенно важно для женщин в период подготовки к беременности.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Абсорбционные системы охлаждения на солнечной энергии для Республики Крым
- Расчетно-экспериментальное исследования криогенного термоэлектрического генератора
- Работа двухкамерного холодильного компрессора на хладагентах с высоким коэффициентом адиабаты
- Пиролиз как способ переработки пищевых отходов
- Оценка биопотенциала густеры (Blicca bjoerkna L.) для использования в пищевых и кормовых целях
- Биомодификация коллагенсодержащего сырья для повышения его усвояемости в рационе пожилых людей
- Исследование диффузионных процессов при реакционном синтезе интерметаллидов железа и олова
- Тепловой поток от бесконечной пластинки к цилиндрическому включению
- Моделирование пленочной конденсации методом объемных долей: оптимизация теплообмена в компактных каналах
- Модель охлаждения жидкости, которая демонстрирует проявление эффекта Мпембы
- Пост-релиз научно-технической конференции с международным участием «Климатические аспекты применения низкотемпературных технологий»