Перспективы использования магнитного поля при низкотемпературном хранении плодоовощного сырья
Аннотация:
Технологии замораживания и холодного хранения являются эффективными методами сохранения и продления срока годности свежих фруктов и овощей. Однако традиционные методы замораживания и холодного хранения часто приводят к потере питательных веществ, нарушению клеточной структуры и снижению органолептических свойств. Цель статьи - обзор результатов научных исследований влияния магнитного поля на фрукты и овощи в процессе заморозки и низкотемпературного хранения. В ходе научного поиска и анализа установлено, что различные типы магнитных полей, такие как статические, переменные и импульсные усиливают переохлаждение, подавляют рост кристаллов льда, способствуют сокращению времени замораживания, сохранению качества плодоовощного сырья и повышают эффективность холодильного хранения. Вместе с тем необходимо проводить дальнейшие исследования с целью детального изучения механизма действия магнитных полей и определения оптимальных параметров использования. Будущие исследования должны быть направлены на изучение влияния различных типов магнитных полей на конкретные виды плодов и овощей, оптимизацию параметров и определение наиболее эффективных методов обработки и низкотемпературного хранения плодоовощного сырья.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Оценка параметров внутреннего воздуха (CO2, температура, влажность) как индикаторов заполняемости помещения людьми
- Оптимизация распределения воздушного потока в адсорбционных фильтрах с коротким диффузором: комбинированный подход на основе перфорированной пластины и профилированного слоя адсорбента
- Влияние геометрических параметров на эффективность аксиального рекуператора
- Рабочие процессы тихоходных машин на субкритических режимах с диоксидом углерода
- Анализ энергетической эффективности комбинированных транскритических абсорбционных циклов охлаждения
- Потенциал липидов вторичного рыбного сырья в промышленной биотехнологии
- Получение высокобелкового вкусоароматического ингредиента из вторичных сырьевых ресурсов переработки кальмара
- Исследования хранимоспособности сдобного печенья с добавлением ряски малой и ядер семян конопли
- Исследование возможности применения нетрадиционного растительного сырья в технологии мучных восточных изделий
- Прогнозирование процесса молекулярной диффузии диоксида углерода в водные растворы свекловичной мелассы в расширенном диапазоне температур и концентраций сухих веществ