Учебное издание
Холодильная технология пищевых продуктов
НИУ ИТМО, 2005 год
Страниц30 c.
Тираж50 экз.
Скачать PDF483 Кбайт
Холодильная технология пищевых продуктов
Аннотация:
Изложены методические указания к самостоятельной работе магистров по специальности «Холодильная технология пищевых продуктов». Приведены теплофизические, физико-химические, биохимические и технологические основы охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов.