Учебное издание
Технохимический контроль мяса птицы и продуктов переработки яиц
НИУ ИТМО, 2007 год
Страниц27 c.
Тираж100 экз.
Скачать PDF559 Кбайт
Технохимический контроль мяса птицы и продуктов переработки яиц
Аннотация:
Даны методические указания к лабораторным работам, выпол-няемым в процессе изучения курса «Технохимический контроль и управ-ление каче-ством». Описан состав, пищевая ценность, морфологические особенности мяса птицы (лабораторные работы 1–2) и продуктов переработки яиц (лабораторные работы 3–4), а также биохимические процессы, протекающие при их хранении. Приведены методы определения степени свежести мяса и жира птицы и про-дуктов переработки яиц, а также основы химических методов контроля их каче-ства.