Учебное издание
Биохимические процессы при производстве солода
НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013 год
Страниц89 c.
Тираж50 экз.
Скачать PDF1581 Кбайт
Биохимические процессы при производстве солода
Аннотация:
Даны сведения о морфологии зерна, его химическом составе и процессах, происходящих на всех стадиях солодоращения. Рассматривается роль ферментов и их воздействие на зерно. Представлен методологический подход к оценке качества солода, степени его растворения. Рассмотрена взаимосвязь между отдельными показателями ячменя и солода.
Описание:
Учебное пособие предназначено для магистров.